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[摘要]
通过对餐饮业油烟道火灾的分析，介绍了一种有效预防此类火灾的设备—YZL-Ⅲ隔火型油烟净化风机，并对该产品的特点、结构及工作原理做了说明。 [关键词]
油烟道火灾；预防；隔火型油烟净化风机
随着经济的发展，人民生活水平的提高，我国的餐饮业规模也不断扩大，其中，中餐以其独有的特色，在国内外深受人们的欢迎，并在国内餐饮业中占有绝大部分比例。然而伴随中式餐饮的发展，厨房火灾也呈逐年上升的趋势，它不仅威胁着人们的生命和财产的安全，而且对中式餐饮也带来不利的影响。
据2002年火灾统计年鉴显示，餐饮业火灾2967起，死亡56人，伤169人，直接经济损失1273万元，烧毁面积43588m2，受灾户694户，其中,宾馆饭店370起，死亡5人，伤20人，直接经济损失58.7万元，烧毁面积2903
m 2，受灾户27户。另外据市消防局公布的数据显示，2004年1～5月餐饮业的油烟道火灾共80起，比2003年同期增长了几倍，其中，餐馆酒楼最多，有55起，占68.8%；机关、企事业单位食堂有14起，占17.5%；宾馆饭店11起，占13.7%。厨房烟道油垢已经成为餐馆酒楼消防安全的最大隐患，尤其是那些生意好，炉灶使用率较高的单位，烟道一旦起火，一般都会冒出很黑的浓烟，多数情况下要先把烟道拆开才能进行扑救，尽管烟道起火造成的直接损失不算大，但疏散客人、暂停营业等带来的间接影响和损失都不可低估。 1、油烟道火灾的起因及影响分析 （1）随着餐饮业的发展，其规模化、系列化、产业化都得到了长足的发展，同时容纳上千人就餐的企业很多，这就决定了厨房规模的大型化。其油烟罩及排烟管道短则十几米、几十米，长则上百米。另外，由于中餐烹饪的特点，会使油烟罩和烟道积聚大量的油垢，烟罩及烟道在工作时温度很高，中式烹饪、烹炸时油温常在300℃以上，食用油汽化、雾化或自燃现象时有发生，灶具火焰、火苗特旺，常窜到烟罩中，加之风机的负压作用，所以烟罩烟道极易起火。 （2）由于厨房内空间有限，烟道常安装于顶棚内部，当火灾发生时，给扑救工作带来一定的困难；再就是燃料结构大多为气态或液态，所以比较容易引起重大火灾。 （3）为了空气净化，大部分餐饮业安装了静电式油烟净化器，此设备安装初始有一定的效果，长时间使用则可能处于失效状态。 2、目前国际国内的防范措施 （1）国外对厨房火灾的预防
1946年，美国消防协会首次对宾馆、酒楼商业用厨房灶台颁布了NFPA96《鼓风机安装、灰粒清除排放》标准，但当时并未对厨房灶台提出防火要求。随着战后经济迅速发展，厨房火灾逐渐增多。20世纪60年代，数量频繁的商业用厨房火灾引起了美国消防管理部门的高度重视。1962年，美国ANSUL公司相继向市场推出了针对宾馆、酒楼厨房灶台防护的R2100、R2101型自动灭火装置。1982年，ANSUL公司又推出了R2102型。该系统综合R2100型和R2101型的优点，在喷射湿剂型灭火剂灭火后，又能自动切换成喷水状态，从而达到了灭火后进行冷却，防止高温油锅复燃的目的，进一步增强了灭火效果，并能冲洗管道喷嘴。
1994年，美国消防协会在NFPA96《商业烹调设备中通风设备管理及防火要求》的最新版本中对厨房灶台明确提出了安装灭火系统的要求。该“要求”规定灭火系统必须具有在发生火灾后能自动启动灭火装置，自动切断燃料源、切断风机运转、切断通风设备以下的所有电源供给（易遭灭火系统喷射）的功能，同时还必须有人工紧急制动装置和防止油锅复燃的功能，并对灭火系统的使用、维护提出了相应的要求。 （2）国内对厨房火灾的预防
随着我国公众消防意识的提高和保护公民生命财产安全的需要，商业用厨房火灾的预防问题已经引起了有关部门的重视,并采取了以下有关措施:一是加强建筑消防安全设计；二是加强对燃料的控制和监测，如燃料的选型、管道阀门泄漏检测与关断等；三是加强操作使用管理，如定期进行管道清洗，防止油温过高等；四是配置灭火器材。这对防止厨房火灾起到了一定的作用,但像油烟道的清理工作，在操作过程中又存在很大的难度，有的单位不能及时清理，甚至数年不清理，油垢厚度可达5～10cm。由此可见烟道清理是餐饮业一个很棘手的问题。 （3）针对餐饮业烟道的使用及管理情况，国家颁布了GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》，北京市安全生产管理局于2005年3月24日制定了《北京市餐饮服务业安全管理规范》，规范中规定了对烟罩、烟道的管理要求。 3、烟道净化新技术及产品
根据国家颁布的GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》和北京市安全生产管理局制定的《北京市餐饮服务业安全管理规范》，北京新阳光技术开发公司研制开发出YZL-Ⅲ隔火型油烟净化风机（见图1）。该产品具有净化、隔火、通风三大功能，不但能保证油烟净化环保达标后排放，同时符合消防安全及通风标准，有效地解决了灶间通风的环境与安全问题。
图1
YZL-Ⅲ隔火型油烟净化风机示意图 3.1 产品设计
根据YZL型油烟净化风机现有的技术特点，并在此基础上解决了以下问题： （1）横向及倒置时的给水、雾化的问题。利用离心力将洗涤液注入叶轮前部由轮盘与后盘围成的环形三角区内（见图2），洗涤液在叶轮旋转时形成的离心力的作用下形成一个均匀水环，将水不断注入时，洗涤液溢出并向四周散开进入叶轮雾化，由于离心力比重力大许多倍，所以倒置时也可起到散射雾化作用。 （2）叶轮能有效地将洗涤液雾化的同时产生适中的风压。厨房灶间的油烟排放时，由于路程较短，又无其它大型的阻力设备，基本上不需很大的风压，一般情况下500～1000Pa的全压基本上就可满足要求，所以在设计叶轮时，将叶轮的后盘直径减小便可得到适中的全压，又不影响净化效果（见图2）。 （3）脱水与风机在同一轴线上。洗涤液洗涤后须进行气液分离，由于叶轮的高速旋转，洗涤液离开叶轮时沿叶轮的切线方向射向筒壁，又由于气的旋转带动洗涤液沿筒壁螺旋运动，所以在风机尾部安装筒形脱水分离器，便可比较容易将气液分离。 （4）设计成管道式，可以吊装，减少占地面积。由于产品整体为管道式，可吊装，也可立式安装，所以无须占用地面或设备间平面，只需占用一段管道即可。水箱可远距离安置，更加便于设计。
图2 YZL-Ⅲ隔火型油烟净化风机叶轮示意图 （5）性能参数（见图3）
图3
流量全压曲线图 3.2
产品结构及原理
该净化风机外形设计为圆筒状，与管道协调统一，其净化机理等同于加压水式文丘里洗涤器，它是通过叶轮旋转形成高速含油烟气流，并在其中喷水，使油粒撞击并黏附在所生成的液滴上而被捕集。
该产品结构由风系统和水系统组合而成。在风机叶轮的前端，利用水泵将循环水加压至叶轮中心部，由于风机叶轮高速旋转，水将呈辐射状分布于叶轮上方。此时油烟气体运动方向与水运动方向相互垂直，细小的水雾与油烟冷凝物混合，当混合物经过叶轮叶片时受到叶片的高速撞击，油烟冷凝物便被乳化，与水混合在一起。混合物离开叶轮后，进入脱水器，并通过脱水器的作用与空气分离。由于机械乳化的作用，风机叶轮及机壳内能够保持清洁，循环洗涤液中无须再加洗涤剂，系统即可达到免清洗的目的。另外，由于乳化的作用，逃逸的油烟粒子为水包油型，黏附在管壁上的乳化液滴的水分蒸发后，水中的钙镁粒子将油烟粒子包住形成不易燃的灰分，从而抑制了火焰的形成。为了有助于油水分离，使洗涤液在水箱停留时间大于15min，水箱一般设计为隔油型，废油定期回收利用。 3.3
产品特点 （1）集通风、油烟净化及隔火为一体，前端安装，减轻了排油烟管道清洗的负荷。 （2）可选用灶台废水和洗碗水作为循环洗涤液，实现自动上水，自动排污。由于废水中含有大量的过剩清洗剂，能使设备长期保持清洁，系统免清洗，运行稳定，阻力低。 （3）净化过程是将多种机理有机的结合在一起，雾化性能良好，油烟净化效率可达99%以上，排气出口烟气含水率<8%，净化系统密封良好，设备整体漏风率<5%。 （4）系统结构设计合理，在装配上应用了噪声与振动控制技术，设备噪声振动小。 （5）安装变频器调整不同状态下的负荷，可使能耗大幅度降低。性能参数表中的风压、风量非满负荷时的参数，在变频器的配合下还有30%～40%的上下调整余地。 （6）耐高温性能良好，符合GA211-1999消防排烟风机耐高温试验方法，在烟气温度>280℃时仍能连续长时间运转。 （7）该系列隔火型风机分为YZL-Ⅲ(D)和YZL-Ⅲ(G)两种型号，D为低压，G为高压，可供设计选型有更宽的选择。 （8）本系列隔火型风机安装方式灵活多样，可水平安装、立式上进风或下进风安装。 4、性能测试 4.1
高温测试
对YZL-Ⅲ(D)-No6风机进行高温测试，风机配套电机为B5型4级功率4kW。 （1）测试示意图（见图4）。
图4
YZL-Ⅲ(D)-No6风机高温测试示意图 （2）测试温度工具有：500℃水银温度表；200℃热电耦传感器WZP。 （3）点火前对风机进行试运行，电流、电压正常，水循环系统运转正常。 （4）测试情况：火源是树枝、树干和废机油混合燃烧，处于进风管道的起始端。风机启动运转的同时，水泵也被启动运转，火源燃烧产生的烟气经进风管道进入风机，继而排到大气中，完成整个高温测试，时间长达30min。当进气端温度达280℃时，排气端温度为68℃；进气端温度达400℃时，排气端温度为97℃；进气端温度超过500℃时，排气端温度为162℃。 4.2
隔火测试
对进行过高温测试的YZL-Ⅲ(D)-No6风机进行隔火测试。 （1）测试示意图（见图5）
图5
YZL-Ⅲ(D)-No6风机隔火测试示意图 （2）测试温度工具有：500℃水银温度表；200℃热电耦传感器WZP。 （3）点火前对风机进行试运行，电流、电压正常，水循环系统运转正常。 （4）测试情况：火源是树枝、树干和废机油混合燃烧，处于风机集风器的前端，为了更进一步达到测试的目的，在风机的末端和脱水器的末端都放有棉丝布。风机启动运转的同时，水泵也被启动运转，火源燃烧产生的火焰直接被吸入风机，由于被水泵送到叶轮前端的循环水，经叶轮高速旋转形成的雾化水帘对火焰有明显的阻隔作用，所以火焰在到达叶轮出风口时便被熄灭，与此同时火源燃烧产生的黑烟也被净化，在净化过程中所形成的气液混合物进入脱水器，经脱水器的作用相互分离。当靠近叶轮出风口处的排气温度达48℃时，脱水器末端传感器温度为42℃；靠近叶轮出风口处的排气温度达58℃时，脱水器末端传感器温度为50℃。整个测试过程长达30min，测试完成风机停止运转，观察事先放在风机末端和脱水器末端的棉丝布并无被火焰燃烧过的痕迹。 5、总结
该系列净化风机经过多家餐饮单位（新世界美食中心、中铁通讯信号集团公司、三里屯服装批发市场、伟图大厦、江西九江水产品批发市场等）30余台的长时间运行，表明，无论是大、小型号采取哪种安装方式，该产品均具有性能稳定、运行阻力低、噪声振动小、能耗低、净化效率高等优点。
随着经济的快速发展，饮食服务行业呈现了前所未有的发展势头，随之而来的就是大气被厨房油烟污染程度的加重和火灾的频繁。因此从环保、消防等方面看，该产品应用前景极为广阔。
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